Коричневый нут с маленькими тёмными семенами и грубой оболочкой, в чищеном дроблёном виде известен как чана дал, отличается повышенным содержанием белка. Используется для тушения, приготовления супов, вторых блюд.

Существует два типа нута:

Desi (коричневый нут) - с маленькими тёмными семенами и грубой оболочкой, в чищеном дроблёном виде известен как чана дал (chana dal), отличается повышенным содержанием белка (преобладает на индийском субконтиненте, в Эфиопии, Мексике, Иране);

Kabuli (белый нут) - с большими семенами светлого цвета и более гладкой оболочкой (выращивается на юге Европы, в северной Африке, Афганистане, и в Индии с 18 века).

Нут - всем на пользу!
Среди всех бобовых нут занимает особое место – он входит в число важнейших продуктов кухонь ближневосточных стран, у него восхитительный ореховый  вкус и при этом обладает полезными свойствами. Он содержит в своём составе более восьмидесяти питательных веществ.

Нут содержит до 30% белка и до 60% углеводов, при низком содержании жиров (до 7%), он является важной частью рациона питания.

По питательной ценности нут превосходит все другие виды зернобобовых культур, включая горох, чечевицу и сою.

Белок нута легко переваривается и усваивается, по составу аминокислот очень близок к идеальному белку для питания человека.
Нут является ценным источником природного антиоксиданта - селена.
Он защищает клетки от вредного воздействия свободных радикалов и замедляет процесс старения.
Магний, содержащийся в нуте, способствует предотвращению судорог и головокружения, защищает кровеносные сосуды и сердечную мышцу, нормализует давление.
Употребление в пищу нута является отличной профилактикой сердечно-сосудистых заболеваний, в т.ч. инфарктов и инсультов.
Нут также помогает поддерживать в организме необходимый уровень содержания железа, недостаток которого является причиной различных недомоганий и болезней.
 Семена нута также содержат много фосфора и калия.
Нут - источник лецитина, витамина В2, В1, никотиновой и пантотеновой кислот, холина.
Нут хорошо использовать в диете вегетарианцам, людям, соблюдающим пост и людям с проблемами повышенного уровня сахара в крови.

Полезные свойства нута:

•  богат лизином — аминокислотой, способствующей устойчивости организма к вирусам
• низкокалорийный, может стать основой разгрузочных диет
• снижает уровень плохого холестерина
• нормализует уровень сахара в крови за счет низкого гликемического индекса.
• предотвращает расстройства пищеварения
• предупреждает анемию и заряжает энергией.
• способствует выведению из желудочно-кишечного тракта токсинов;
• укрепляет деятельность сердца и сосудов;
• улучшает состояния костей, суставов, слизистых оболочек и кожи;
• помогает похудеть людям с избыточным весом;
• собенности использования  в пищу белого нута

Поскольку нут разваривается гораздо дольше, нежели иные бобовые, прежде чем приступить к его приготовлению, рекомендуется замочить бобы как минимум на 5 часов или даже на ночь в холодной воде.

После замачивания с бобов сливается жидкость, к нуту добавляется чистая вода в количестве, позволяющем полностью покрыть его зерна. Доведя до кипения, нут нужно оставить для приготовления на слабом огне еще на час-полтора.

Традиционно нут используется для приготовления хумуса и множества других блюд, однако все полезные качества этого боба проявляются при его проращивании. Обычно проращивание нута длится примерно 12 часов, а полученные ростки можно использовать для приготовления салатов, хумуса, супов и других блюд.

Нут употребляют в пищу в варёном и в жареном виде, также используют для приготовления супов, вторых блюд, гарниров, пирожков и различных национальных восточных блюд. Нут добавляют в салаты, тушат, перемалывают в нутовую муку (широко используемую в индийской кухне). Нут является главным источником белка в вегетарианской культуре.