Чечевица имеет приятный насыщенный вкус, её можно проращивать и готовить из нее любые блюда. После 25 минут варки она становится мягкой и нежной, но при этом не теряет своей формы. Это делает её отличным ингредиентом салатов, овощных рагу и гарниров.

Чечевица содержит пищевые волокна, фолиевую кислоту, жирные кислоты, витамин В1 и  минералы - фосфор, железо (почти в 2 раза больше, чем в остальных бобовых), магний и кальций. Она является  источником белка, включающего незаменимые аминокислоты изолейцин и лизин. Высокое содержание клетчатки, витаминов и микроэлементов в блюдах из чечевицы обеспечивает хорошую работу желудка и кишечника, мочеполовой системы, способствует нормализации обменных процессов в организме, восстановлению иммунитета. Употребление легких супов-пюре и паштетов из чечевицы актуально при профилактике и лечении колитов, язвы желудка и двенадцатиперстной кишки.

Зеленая чечевица исключительно полезна для диабетиков. Этот вид чечевицы богат клетчаткой и заметно снижает уровень сахара в крови.

Если в блюдо из чечевицы добавить цельные злаки, такие как рис, гречка, пшеница (особенно пророщенные зерна), то вы получите исключительно полезный диетический продукт. Чечевица и блюда из нее могут служить хорошим компонентом комфортных разгрузочных диет для снижения веса.